Per als peixos secs petits, trieu una cua sencera, amb una banda vertical de color blanc platejat al costat. És millor que la panxa del peix' no es trenqui. Utilitzeu les mans per agafar peix sec. Si s’enganxa, vol dir que el peix assecat pot haver estat humit. Si hi ha multes blanques residuals, s’ha de conservar durant molt de temps. En aquests dos casos, vol dir que el peix sec no és prou fresc. El gust serà pitjor.
Hi ha molts tipus de peixos secs petits. A més de la quota GG, el peix masculí" que s'utilitza en aquest plat, també hi ha blanc d'escallons, grans, etc., però el que generalment anomenem peix sec es refereix als peixos masculins utilitzats en aquest plat. Abans d’assecar-se, el gust del peix masculí també és molt deliciós, tant si es tracta de sopes com de verdures fregides, val la pena mastegar amb cura.
Utilitzeu les mans per agafar peix sec. Si s’enganxa, vol dir que el peix assecat pot haver estat humit. Si hi ha multes blanques residuals, s’ha de conservar durant molt de temps. En aquests dos casos, vol dir que el peix sec no és prou fresc. El gust serà pitjor.