La frescor del peix assecat és difícil d’afegir des de l’aparença, però no significa' no vol dir que no hi hagi cap manera. Primer agafem l’olor: posem el peix sec sota el nas, respirem i olorem si hi ha una olor estranya, l’aroma cremat al foc i fumat és evident; segon, endoscopi: trinxeu el peix sec una peça petita, mireu si la qualitat de la carn és ajustada i elàstica, si és un fil, és de bona qualitat, si és fràgil, és de mala qualitat. Fenfan generalment no es processa a partir de peixos frescos. La majoria dels mètodes utilitzats són aliments cuinats degustats, per la qual cosa es recomana comprar menys una vegada, i després tornar a comprar-ne el gust.
A més, la qualitat del whitebait sec no és tan blanca com sigui possible, i alguns blancs es tracten amb alumini. El color blanc sec és brillant i natural i transparent i blanc.