Aliments de peixos congelats lliures de patògens-: esterilització UV i control de qualitat de la cadena de fred
Cribratge de matèries-primes → rentat en diverses-etapes → tractament UV → congelació ràpida → envasos segellats → cadena de fred documentada.
8
etapes
Neteja en diverses-etapes i control de patògens des de l'acceptació de-matèries primeres fins a la codificació del lot-del paquet acabat.
-18
objectiu de grau
Control continu de la cadena-congelada durant l'emmagatzematge, la càrrega de contenidors, el transport marítim i l'emmagatzematge del distribuïdor.
75–90
% d'humitat
Interval d'humitat típic dels aliments congelats-d'organismes sencers. Les proteïnes sempre s'han d'avaluar juntament amb la humitat i les bases analítiques.
Una fàbrica comercial de gambes de salmorra congelada hauria de controlar la contaminació en diversos punts en lloc de confiar en un procediment de desinfecció. La congelació redueix el creixement microbià, però és un mètode de conservació, no un pas d'esterilització universal -, els microorganismes poden sobreviure a l'emmagatzematge congelat, de manera que la higiene aigües amunt continua sent necessària.
Acceptació de matèries primeres
Identitat de l'espècie, origen, condició física, olor, material estrany, temperatura de recepció i traçabilitat del lot registrada en la ingesta.
Rentat gruixut
Eliminació de residus visibles, excés de sals i material orgànic solt. Font d'aigua, tractament, filtració i taxa de substitució documentada.
Separació de mida
El cribratge mecànic estandarditza la fracció final d'alimentació per a la compatibilitat amb la-boca de peix i la resposta a l'alimentació.
Rentat fi i tractament UV
La segona etapa de rentat redueix la matèria orgànica residual. El rendiment UV depèn de la intensitat, el temps d'exposició, el cabal, la terbolesa i l'estat de la llum.
Congelació ràpida
Retard mínim entre el processament i la congelació per limitar el creixement microbià, la pèrdua per degoteig, el deteriorament de la textura i la degradació dels nutrients.
Embalatge i codificació de lots
Envasos-de qualitat alimentaria segellats amb pes net declarat, codi de lot imprès, data de producció, estat d'emmagatzematge i identificació del cartró.
El producte correcte depèn de l'etapa de desenvolupament de l'animal, el comportament d'alimentació i la mida de les partícules objectiu. Per als compradors que requereixen una mida de partícula petita i una gran accessibilitat per a l'alimentació, una estandarditzaciórotífer congelat bloc d'1 kg El format pot simplificar la gestió d'inventari i el control de porcions. Per a un subministrament de gran-volum, vegeugambes de salmorra congelades a l'engròsper a opcions de compra a granel.
Organisme d'alimentació: biomassa d'artèmia vs. biomassa de rotífers
Aplicació típica: peixos juvenils i larves més grans vs. larves en fase inicial-
Mida de partícula: generalment més gran vs. generalment més petita
Proteïnes i lípids: depenen del lot/producte per a tots dos
Perfil HUFA: depèn de l'enriquiment i de l'historial d'alimentació
Sensibilitat de la-cadena de fred: alta per als dos productes
Enfoc de contractació: consistència de biomassa + mida + nutrició
Focalització del rotífer: mida de partícula + enriquiment + microbiologia
Manipulació: bloc congelat o paquets porcionats
Format d'envàs: envàs al detall, envàs al buit, safata o bloc a granel
Condicions d'emmagatzematge: objectiu inferior o igual a -18 graus amb registrador de temperatura
Traçabilitat del lot: -lot de matèria primera → lot de processament → lot d'embalatge
Control de qualitat de la cadena de fred: -18 graus és un requisit de distribució
Tracteu la cadena de subministrament congelada com un sistema continu - una excursió de temperatura pot afectar la qualitat fins i tot quan el producte encara estigui visiblement congelat.
Congelador de fàbrica
1
>>
Emmagatzematge en fred
2
>>
Carregant
3
>>
Contenidor refrigerat
4
>>
Magatzem importador
5
>>
Congelador client
6