L'aire tradicional d'assecat de petits peixos secs és, naturalment, assecada a l'aire, que requereix una gran superfície d'assecat. Afectats pel clima, la mà d'obra artificial és alta, és fàcil de criar mosques, i la higiene dels aliments no es pot garantir. L'oli és seriós, i el sofre del foc fumat supera la norma, el color i el llustre són diferents, i la temperatura i la humitat són difícils de controlar.
1. temperatura-l'assecat de peix sec es requereix generalment per ser realitzat a una temperatura relativament baixa per evitar l'alta temperatura que afecta la qualitat del producte sec.
2. la humitat-els peixos petits tenen generalment un major contingut d'aigua. Per tant, controlar la deshumidificació és un factor important per determinar la qualitat d'assecat. A més, atès que l'aigua de peix sec està present en greixos i olis, la deshidratació és difícil, i és fonamental controlar la taxa de deshidratació.
3. temps d'assecat-el cicle d'assecat de peix sec és generalment llarg, i l'assecat ràpid en general danyar la qualitat d'assecat;
4. color i brillantor-és molt important mantenir el color i llustre de peix petit sec; 烘干
5. vent circulant-assecatge de peix sec generalment requereix un gran volum d'aire circulant, i la velocitat del vent és relativament alta, per evitar el vapor d'aigua quedant-se en la superfície del material.