Al medi natural, hi ha molts paràsits que utilitzen peixos d’aigua dolça, cargols, gambes, crancs, etc. com a hostes intermedis, i els humans com a hostes intermedis o hoste final. Els paràsits comuns de peix a la Xina són C. sinensis i Pneumocystis. Els quists de C. sinensis estan parasitats en els peixos d’aigua dolça, i les quistes dels paràsits de Pneumocystis sovint es parasiten en els crancs. Quan la temperatura i el temps dels aliments crus o el processament de la cuina no arriben a les condicions per matar les larves infeccioses, és molt fàcil infectar a les persones. Malaltia parasitària.
L’abocament
El peix fresc viu és estèril, però el cos, les brànquies i els intestins contenen aproximadament els mateixos tipus de bacteris que les aigües. A més, els peixos des de la pesca fins a la cuina i el processament sovint entren en contacte amb contenidors, materials d’embalatge i vehicles de transport, provocant que el peix es contamini. Les bactèries que es troben habitualment en els peixos marins i poden causar malbé i deteriorament del peix són: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, etc. En general, els bacteris dels peixos d’aigua dolça, a més dels bacteris de peixos marins, sovint hi ha Alcaligenes, Aeromonas i Brevibacterium. Aquests bacteris, que viuen en un entorn ric en nutrients del peix, es multipliquen ràpidament en condicions de temperatura adequades (20-30 ° C) i és molt probable que provoquin malbaratament de peixos.