El peix sec fregit sembla senzill. De fet, els diferents tipus de peixos secs tenen característiques pròpies. S'han de tractar de manera diferent en el procés de cocció, donar un joc complet a les seves característiques i treure al màxim el seu sabor original. Aquesta és petita La bretxa entre el blanc i el xef. Els peixos petits que s’utilitzen habitualment en la nostra vida diària són: peixos de plata assecats, peixos cuits al foc, peixos secs de petrel, peixos fumats, etc.
L'assecat directe es refereix a drenar peix fresc i assecar-se directament al sol o coure al forn especial a alta temperatura. Generalment, les larves de peix que adopten aquest mètode són particularment petites i de gran quantitat. A causa de l’elevat cost de mà d’obra i el temps limitat de conservació de la fresca, no hi ha temps per tenir en compte l’eliminació de les vísceres i s’adopta el mètode de processament de línies gruixudes. El gust d’aquest tipus de peix petit és mitjà i sovint va acompanyat d’olors de peix a l’hora de menjar.
Marineu el peix amb sal amb més de 3 hores, després assequeu-lo al sol o feu-lo al forn. Aquest mètode es divideix en dos casos: un és treure els òrgans interns de les petites larves de peix fresc pel ventre, després adobar-les amb una quantitat adequada de sal i una mica de vi blanc durant diverses hores, i després assecar-se a l’aire. En segon lloc, a causa del temps d’emmagatzematge llarg o la temperatura elevada, la frescor del peix petit es va reduir molt, i fins i tot es va generar una petita olor. Van haver d’utilitzar el ventre per treure els òrgans interns, i van adobar-los amb sal i vi blanc per a la desinfecció. El peix sec en el primer cas és deliciós, i el peix assecat en el segon cas realment no és complementari. Per molt que es processi posteriorment, és difícil cobrir l’olor podrida.